जब आसमान धुंधला हो जाता है और बारिश होने लगती है, तो लालसा अनिवार्य रूप से कुछ गर्म, आरामदायक और स्वादिष्ट चीज़ों की ओर मुड़ जाती है। इस मानसून, बरसात के दिनों के पसंदीदा व्यंजनों को कैलिफ़ोर्निया अखरोट के साथ एक पौष्टिक स्वाद दें। उनका संतोषजनक कुरकुरापन, समृद्ध स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा उन्हें कुरकुरे स्नैक्स और हार्दिक स्नैक्स से लेकर आरामदायक व्यंजनों तक हर चीज में आसानी से शामिल कर देती है। तो, केतली रखें, मेज के चारों ओर इकट्ठा हों, और बरसात के दिनों में अखरोट से प्रेरित इन स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ मौसम का अधिकतम लाभ उठाएं।
धूप में सुखाए हुए टमाटर और अखरोट एओली के साथ अखरोट-क्रस्टेड मोत्ज़ारेला बाइट्स
धूप में सुखाए हुए टमाटर और अखरोट एओली के साथ अखरोट-क्रस्टेड मोज़ेरेला बाइट्स
कैलिफ़ोर्निया अखरोट-क्रस्टेड मोत्ज़ारेला बाइट्स
2 कप कैलिफ़ोर्निया अखरोट
14-15 मोत्ज़ारेला बॉल्स (बोकोनसिनी)
1 1/2 कप पैंको ब्रेडक्रंब्स
1 1/2 चम्मच नमक
½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
2 चम्मच प्याज पाउडर
2 चम्मच लहसुन पाउडर
3 चम्मच इटालियन मसाला
4 अंडे, फेंटे हुए
1 1/2 कप मैदा
तलने के लिए वनस्पति तेल, लगभग 4 कप
धूप में सुखाया हुआ टमाटर और कैलिफोर्निया अखरोट एओली
½ कप बारीक पिसा हुआ कैलिफोर्निया अखरोट
½ कप पानी
1 कप मेयोनेज़
2 कलियाँ लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
6 बड़े चम्मच तेल में धूप में सुखाया हुआ, सूखा हुआ और कटा हुआ टमाटर
पिसे हुए कैलिफोर्निया अखरोट के लिए
1. अखरोट को फूड प्रोसेसर में रखें और तब तक पीसें जब तक वह बारीक न कट जाए और उसकी बनावट ब्रेडक्रंब के समान न हो जाए।
2. मोज़ारेला बाइट में उपयोग के लिए 1 कप पिसे हुए अखरोट मापें और शेष ½ कप एओली में उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।
मोत्ज़ारेला बाइट्स के लिए
1. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
2. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए मोज़ेरेला बॉल्स को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
3. एक मध्यम कटोरे में, 1 कप पिसे हुए अखरोट, पैंको ब्रेडक्रंब, नमक और मसाले मिलाएं।
4. एक उथले या मध्यम आकार के कटोरे में, अंडों को एक साथ मिलाने तक फेंटें। एक अलग उथले या मध्यम आकार के कटोरे में आटा डालें।
5. एक-एक करके, प्रत्येक मोज़ेरेला बॉल को आटे में डुबोएं, उसके बाद अंडे में डुबोएं, पूरी तरह से लेप करें। अतिरिक्त अंडे को हिलाएं, फिर पूरी तरह से लेपित होने तक अखरोट और पैंको मिश्रण में रोल करें।
6. मोत्ज़ारेला बाइट को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और तलने से पहले लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीज करें।
7. एक बड़ी, गहरी कड़ाही में तेल को 180 - 190°C तक गर्म करें।
8. फ्रीजर से मोत्ज़ारेला बाइट निकालें। अभी भी ठंडा होने पर, टुकड़ों को छोटे बैचों में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तली हुई मोज़ेरेला बाइट को तेल से निकालें और एक पेपर तौलिया-लाइन वाली ट्रे पर रखें।
9. तुरंत परोसें। मोत्ज़ारेला बाइट को परोसने के लिए तैयार होने तक 120°C ओवन में गर्म रखा जा सकता है।
कैलिफ़ोर्निया वॉलनट लोडेड रोस्ट आलू
कैलिफ़ोर्निया वॉलनट लोडेड रोस्ट आलू
1.2 किलो आलू, टुकड़ों में कटे हुए
8 बड़े चम्मच तेल
100 ग्राम कैलिफ़ोर्निया अखरोट, कटे हुए
3 लहसुन की कलियाँ, पतली कटी हुई
3 टहनी रोजमेरी, पत्तियां कटी हुई
50 ग्राम पार्मिगियाना रेजियानो, बारीक कसा हुआ
½ x 25 ग्राम पैक अजमोद, कटा हुआ
1. ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें।
2. आलू को उबलते नमकीन पानी में 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे किनारों के आसपास नरम न होने लगें। छान लें और पैन पर वापस आ जाएँ। 3 बड़े चम्मच तेल डालें।
3. आधे अखरोट को फ़ूड प्रोसेसर में रखें और बारीक टुकड़ों की बनावट देने के लिए ब्लिट्ज़ करें, लहसुन, रोज़मेरी, परमेसन और बचे हुए आधे अखरोट मिलाएं, अच्छी तरह से सीज़न करें।
4. आलू में डालें और समान रूप से फैलाते हुए एक बड़े भूनने वाले टिन में डालें।
5. बचा हुआ तेल छिड़कें और 30 मिनट तक भून लें। आलू को पलट दें और बचे हुए अखरोट डालें और सुनहरा होने तक 5-10 मिनट तक पकाएं।
6. परोसने के लिए अजमोद छिड़कें।
दही अखरोट कबाब
दही अखरोट कबाब – शेफ अबिनास नायक
सामग्री
1 कप हंग कर्ड
1 चम्मच ब्राउन प्याज का पेस्ट
1 चम्मच भुने हुए कैलिफोर्निया अखरोट का पेस्ट (मुट्ठीभर भुने अखरोट को थोड़े से पानी और एक चम्मच अखरोट के साथ मिलाएं)
3 चम्मच कसा हुआ पनीर
2 चम्मच कसा हुआ पनीर
1/2 चम्मच कटा हुआ हरा धनिया,
1/2 एक चम्मच पुदीने की पत्तियां
1-2 कटी हुई हरी मिर्च
1/2 चम्मच भुना जीरा और सौंफ
1/2 चम्मच बारीक कटी अदरक।
नमक स्वादानुसार
तैयारी
1. गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए सभी चीजों को मिलाएं। - इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
2. अखरोट का क्रस्ट या टुकड़ा बनाने के लिए, भुने हुए अखरोट को मोटे तौर पर मिलाएं और एक सपाट ट्रे में फैलाएं।
3. समाप्त करने के लिए दही कबाब मिश्रण का एक बड़ा टुकड़ा लें और इसे तैयार अखरोट की परत से कोट करें। गर्म तवे पर दही कबाब को घी के साथ हल्का फ्राई कर लीजिए.
4. अपनी पसंद की चटनी के साथ गर्मागर्म आनंद लें।
