दिवाली एकजुटता, पोषित परंपराओं और निश्चित रूप से अनूठी मिठाइयों का समय है जो हर उत्सव को थोड़ा और खास बनाती हैं। जबकि क्लासिक मिठाई का उत्सव की मेज पर हमेशा एक स्थान रहेगा, परिचित पसंदीदा में एक रचनात्मक मोड़ जोड़ने से अवसर और भी अधिक आनंदमय हो सकता है। अपने समृद्ध, पौष्टिक स्वाद और संतोषजनक कुरकुरेपन के साथ, कैलिफ़ोर्निया अखरोट पारंपरिक भारतीय मिठाइयों में एक स्वादिष्ट नया आयाम लाते हैं। शानदार कैलिफ़ोर्निया वॉलनट शाही टुकड़ा और मुंह में घुल जाने वाले कैलिफ़ोर्निया वॉलनट कलाकंद से लेकर उत्सव की पसंदीदा कैलिफ़ोर्निया वॉलनट तिल बर्फी तक, ये तीन व्यंजन कुछ अलग के साथ दिवाली मनाने का एक शानदार तरीका प्रदान करते हैं।
कैलिफोर्निया अखरोट भरवां शाही टुकड़ा
कैलिफोर्निया अखरोट भरवां शाही टुकड़ा – शेफ नेहा दीपक शाह
3-4 ब्रेड स्लाइस, कोने हटा दिए गए
1 कप भुने हुए कैलिफोर्निया अखरोट
2 बड़े चम्मच घी
1/2 कप खोया
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
2 चम्मच गुलाब जल
सूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ
1/4 - 1/2 कप चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
इंस्टेंट रबड़ी के लिए
1/2 टिन मिठाई मेट
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
कुछ केसर के धागे पानी में घुले हुए
2 चम्मच दूध पाउडर
गार्निश के लिए
सूखे गुलाब की पंखुड़ियां
कैलिफोर्निया अखरोट
चांदी का पत्ता
1. सबसे पहले भुने हुए कैलिफोर्निया अखरोट को दरदरा पीस लें। आप उन्हें कुचल भी सकते हैं.
2. एक पैन में घी गर्म करें और उसमें पिसे हुए अखरोट डालें। इन्हें मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का सा भून लीजिए.
3. मावा को कूट लें और अखरोट के साथ अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को भुरभुरा होने तक पकाएं.
4. इलायची पाउडर और गुलाब जल डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।
5. इसमें सूखी गुलाब की पंखुड़ियां मिलाएं, आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
6. झटपट रबड़ी के लिए मिठाई मेट को एक भारी तले वाले पैन में गर्म करें. दूध डालें और मध्यम आंच पर पकाते और हिलाते रहें।
7. केसर पानी, इलायची पाउडर और दूध पाउडर डालें। कुछ मिनट तक पकाएं और फिर आंच से उतारकर एक तरफ रख दें.
8. रोल बनाने के लिए ब्रेड स्लाइस को बेलन की सहायता से चपटा करके बेल लें।
9. अब, तैयार फिलिंग में चीनी मिलाएं और टुकड़े के बीच में टुकड़े वाला मिश्रण रखें।
10. ब्रेड के किनारों पर थोड़ा पानी लगाएं, कसकर रोल करें और सील कर दें। अन्य स्लाइस के साथ दोहराएँ.
11. तैयार रबड़ी को मिक्स करके मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रख दीजिए.
12. इस बीच, एक पैन में घी गर्म करें और रोल को चारों तरफ से हल्का सा भून लें।
13. प्रत्येक टोस्टेड रोल को 2 भागों में बांट लें।
14. अब, एक फ्लैट डिश पर थोड़ी सी रबड़ी डालें और रोल्स को रखें। उनके ऊपर थोड़ी और रबड़ी डालें.
15. कैलिफोर्निया अखरोट, चांदी की पत्ती और सूखे गुलाब की पंखुड़ियों से गार्निश करें।
कैलिफोर्निया अखरोट कलाकंद
कैलिफोर्निया अखरोट कलाकंद - शुमैला चौहान
1.5 कप अखरोट
1 लीटर दूध
1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच नींबू का रस
4-5 इलायची, पाउडर
1/2 कैन गाढ़ा दूध
1/4 चम्मच गुलाब जल
सजाने के लिए कटे हुए अखरोट और सूखी गुलाब की पंखुड़ियां
1. एक पैन में अखरोट को मध्यम धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक भून लें। ठंडा होने दें और फिर मोटा-मोटा काट लें। एक तरफ रख दें.
2. एक चौड़े कटोरे के ऊपर मलमल के कपड़े से छलनी बिछाएं और एक तरफ रख दें।
3. एक भारी तले वाले पैन में, पूरा दूध डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें। दूध में उबाल आने दें, फिर आंच बंद कर दें. 1 बड़ा चम्मच रस डालें, मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो एक और चम्मच डालें जब तक कि दूध पूरी तरह से फट न जाए और मट्ठा अलग न हो जाए।
4. मलमल लगी छलनी के ऊपर दही वाला दूध डालें। नींबू का स्वाद हटाने के लिए छैना को धो लें।
5. थोड़ा सा अतिरिक्त पानी निचोड़ लें - ध्यान रखें कि ज्यादा पानी न निचोड़ें, नहीं तो कलाकंद बहुत ज्यादा सूख जाएगा। मलमल के कपड़े के किनारों को बांधें और इसे 10-15 मिनट के लिए सिंक के नल पर लटका दें।
6. एक पैन में गाढ़ा दूध और छेना डालें। मिलाएँ और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और किनारे छोड़ने न लगे। पूरी तरह न सुखाएं.
7. इलायची पाउडर और कटे हुए अखरोट डालें, ऊपर से छिड़कने के लिए कुछ बचाकर रखें।
8. एक 8 इंच के पैन को चिकना करें और उस पर चर्मपत्र बिछा दें। मिश्रण को पैन के आधे हिस्से में फैलाएं (कलाकंद गाढ़ा होना चाहिए). ऊपर से मेवे और सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ छिड़कें। काटने और परोसने से पहले, कुछ घंटों के लिए सेट होने दें।
कैलिफोर्निया अखरोट और तिल की बर्फी
कैलिफोर्निया अखरोट और तिल की बर्फी – शुमैला चौहान
1 बड़ा चम्मच घी
500 मिली फुल फैट दूध
1/2 कप दूध पाउडर
1/2 कप अखरोट
1/4 कप कटे हुए अखरोट
3/4 कप तिल
1/3 कप गुड़ पाउडर
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
1. मध्यम धीमी आंच पर एक पैन में तिल डालें और 3-4 मिनट तक गर्म करें। वे थोड़े सुनहरे और पॉप हो जायेंगे। जलाओ मत. इन्हें ठंडा होने दीजिए और दरदरा पीस लीजिए.
2. अखरोट का भोजन बनाने के लिए अखरोट को पीसें। ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न पीसें, नहीं तो आप अखरोट का मक्खन बना लेंगे।
3. एक भारी तले वाले पैन में घी गर्म करें। दूध डालें और मिलाएँ। मध्यम आंच पर दूध को नरम उबाल आने दें। दूध पाउडर डालें. मध्यम आँच पर, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ। पैन के किनारों को खुरचना सुनिश्चित करें। - 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक दूध आधा न रह जाए.
4. अखरोट और गुड़ का पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। और 5-6 मिनट तक पकाएं.
5. पिसा हुआ तिल मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। 2-3 मिनट और हिलाएं। इसमें इलायची पाउडर और कटे हुए अखरोट डालें (कुछ ऊपर के लिए बचाकर रखें)। अच्छी तरह से मलाएं। इसे तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन छोड़ने न लगे और आटा जैसा न दिखने लगे। आंच बंद कर दें.
6. 5'' गुणा 7'' के पैन को चिकना कर लें। इसे चर्मपत्र कागज से पंक्तिबद्ध करें। पके हुए मिश्रण को समान रूप से फैलाएं. ऊपर से कटे हुए अखरोट डालें और कुछ तिल छिड़कें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट होने दें। आयतों में काटें और परोसें।
